在價低時買入，用超市冷藏柜讓蔬菜、水果“睡個覺”，等價格高時再拿出來使用，這就是冷鏈物流技術從“時間差”中衍生出的商機。冷鏈物流這個新鮮的名詞到底是什么？未來，它將會給我們的生活帶來怎樣的便利？“我們能讓水果、蔬菜、肉類睡覺！”錦通食品揚州冷庫總經理李茂江告訴記者，“水果蔬菜采摘下來是活的，它們會呼吸，新陳代謝快，易腐爛。我們的超市冷藏柜能讓它們處于睡眠狀態，在品質保持不變的前提下延長產品銷售期。以最常見的蘋果為例，常溫下蘋果最多保存一兩個月，我們能讓它延長到一年。”其次，冷鏈物流還可在蔬菜、水果大量上市的季節進行采購，放到反季節的時段來使用，這樣既可降低企業自身成本，也可在一定程度上平抑物價，破解“菜賤傷農、菜貴傷民”的怪圈。

    在錦通食品揚州超市冷藏柜，身著藍色工作服的工人正利用叉車將幾十箱揚州老鵝放入超市冷藏柜儲存。剛一靠近超市冷藏柜，記者就感覺到一股寒意撲面而來。在超市冷藏柜旁邊的溫度計上顯示著兩個溫度，一個是超市冷藏柜內部的溫度，為零下20攝氏度，一個是超市冷藏柜門邊的溫度，為零下17.8攝氏度。“在國外，蔬菜的損耗率一般在10%左右，禽肉類的損耗更低，只有5%；而在中國，蔬菜損耗率高達30%—40%，禽肉類的損耗也達到15%，這些損耗造成了很大的浪費。”錦通食品工業有限公司副總經理高學華表示，利用冷鏈物流技術，首先可在存儲、運輸方面降低蔬菜肉類的損耗。

    “我們一期配有零下22攝氏度的超低溫庫，這個溫度是目前揚州超市冷藏柜中最低的，可殺死很多細菌，以便最大限度延長存儲時間，并保持蔬菜、水果原本的口感。”據高學華介紹，錦通冷鏈物流中心目前具有超市冷藏柜1.3萬噸，物流中心將分三期建設完成，可容納6萬噸冷凍產品，建成后將是蘇北地區最具規模的標準化、規范化冷鏈物流中心。

    揚州包子一直具有“包打天下”的美名，每到春節前夕都供不應求。揚州包子生產企業一般從入秋開始大量生產，放在超市冷藏柜里保存，等到過年前再拿出來銷售，因此一到冬季，揚州超市冷藏柜常“一庫難求”。“以前一到冬季，除了我們公司自己的超市冷藏柜，還要在揚州租十多個小超市冷藏柜，但還是感覺包子不夠放。”五豐富春的相關負責人表示，包子是季節性食品，如再建新超市冷藏柜，夏天空置率高，不合算。

    高學華說，如果將儲存、運輸交給他們來做，企業每年只需交納相應租金，“打個時間差就可將企業利潤實現最大化。”
據高學華介紹，五豐富春、五亭包子就是冷鏈物流的獲益者，“2009年，五豐放在我們這邊的包子只有幾萬箱，而現在達到了40萬箱。可以說，如果沒有冷鏈物流，企業的規模化發展也不會這么順利。”